Dızmana

Deliorman'da "Dızmana" - Türkiye'de de bazı yörelerde "Cızbana" ismi ile bilinen bu yemeğin ismi hakkında daha fazla bilgim yok. Görünüşte hamur işleri zor da görünse bu dızmanayı kolaylıkla yapabileceğinizden eminim. Hele ki yakınlarınızda hamur satan bir fırın varsa harika:) Bakın ne kadar kolaymış görelim.
Malzemeler( 8 kişilik dızmana için):
3 adet ekmek hamuru
peynir - ekşimik- lor peynir gibi iç malzeme

üstüne dökülecek sos için:
3 yumurta
3 yemek kaşığı kaymak (tepeleme)
3 yemek kaşığı yoğğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
yani bunları karıştırınca toplamda 500 gr harcınız olmalı aşağı yukarı.

Önce tezgahınızı yağlayın ve üzerine kabarmasını yeterince beklediğiniz hamurları yayın. Ellerinizi de yağlayarak parmak yardımı ile hamuru 1 cm kalınlığında açın ve içine sevdiğiniz peynirleri koyun, peynir lor ekşimik ne seviyorsanız serpiştirin. Sonra hamuru sarıp rulo halinde peynirler içteyken sarın ve ruloları da daire daire kesip büyükçe bir tepziye yerleştirin. Yukarıdaki resimde görüldüğü gibi peynirler üste bakmalı, yana değil. Sonra bir süre yukarıdaki resimde göründüğü gibi hamurun iyice kabarmasını bekleyin. Öyle ki üzerine sosu döktüğünüzde sos dibe akamasın. Hatta bunun için hamuru güneş alan yere koymak da çözüm olabilir (maya daha hızlı fermentasyona uğrar ve kabarma işlemi daha hızlı oluşur). Kabardığından emin olunca üzerine çırptığınız iç malzemelerini sürün. Fırında üstü kızarana kadar ve dibi pişene kadar tutun. Çok hızlı bir ateş olmamasında fayda var.